如果糖化醪发生凝结应如何处理?

答：幸运的是糖化醪很少发生凝结。如果在糖化锅中遇到糖化醪凝块，有一种将它挖出来的办法可资利用。可通过立即在糖化锅中加入诺维信耐温淀粉酶Termamyl 120 L将凝固的糖化醪液化。添加量为每吨谷物0.25千克酶制剂，如果可能应开始搅动，当糖化醪冷却到大约65 °C (149°F)的时候加入糖化淀粉酶Fungamyl 800 L，添加量为每吨谷粉0.03 千克。在65 °C (149°F)的温度下经过一段时间，像平常那样将谷物制成麦汁。

应该多长时间清洗一次酶制剂贮存罐？

答：建议定时清洗酶制剂贮存罐。这样可以防止感染和沉淀。沉淀会堵塞传送泵。建议每两年彻底清洗一次。

对啤酒用酶采取何种包装方式?

答：大多数用于啤酒工业的酶制剂是液态的。这种产品的包装方式有1,000升大塑料桶、215升铁桶和25或5升塑料桶。一些酶制剂是颗粒状的装在20公斤纸箱中。

怎样在糖化醪或麦芽汁中加入啤酒用酶？

答：添加酶制剂的方法取决于啤酒厂和酒窖设备。可通过手工方式或使用自动定量给料系统来自动完成。不论采取何种添加酶制剂的方法，应当注意将酶制剂均匀地分散到糖化醪或麦芽汁中。

如果在啤酒过滤中出现问题，但是又不希望向发酵液中添加...

答：如果不希望在发酵/老熟流程中或在啤酒过滤之前使用葡聚糖酶，那么建议在糖化时向麦牙浆中添加葡聚糖酶如Ultraflo L，添加量为每吨麦芽0.1-0.3千克。将用量增加至0.5千克除了会得到葡聚糖酶带来的改善过滤效果、提高麦芽汁质量、降低硅藻土消耗等好处外，还可以提高麦汁产量。

如果麦芽汁过滤槽的流出物碘试验呈阳性该如何处理？

答：如果碘试验表明麦芽汁中有残存淀粉，可以在麦芽汁煮沸之前向煮麦芽汁锅中每毫升的麦芽汁添加2克少量耐温淀粉酶Termamyl 120 L, Type S以便将淀粉转化为糊精。

如何确保在最后的啤酒产品中不含活性酶?

答：在淀粉糖化流程中加入啤酒酶，在麦芽汁煮沸时完全失活。在麦芽汁中不会残留任何酶制剂。大多数用于酒窖作业的酶在对啤酒进行巴氏法灭菌的时候会丧失活性。但是有两种例外情况。用于提高啤酒发酵度的诺维信精制糖化酶（AMG)不会完全被破坏，它的部分活性将保留在经过巴氏灭菌的啤酒中。而且脱支链诺维信普鲁兰酶（Promozyme）在普通啤酒巴氏灭菌流程中将能部分存活下来。欲知更多信息请查阅应用说明。

出现缓慢发酵情况应该如何处理？

答：如果酵母由于含氮营养物不足生长效果未能令人满意，可以通过添加一种蛋白酶来解决啤酒厂中存在的这一问题。如果麦芽汁中蛋白酶的含量过低和/或辅料过多，酵母的生长就可能受到抑制。通过添加中性蛋白酶Neutrase 0.8 L，用户可以提高麦芽汁中有价值的高分子量蛋白质和缩氨酸数量。作为一种重要的酵母营养物，氨基酸含量可以随麦芽肽酶协同增加。酶的用量约为每吨谷粉0.5千克。

如果出现未转化的糊化醪该如何处理？

答：谷物不充分液化通常是由于温度上升过快而导致的，它会使麦芽淀粉酶过早失去活性。另一个原因可能是麦芽质量较差或数量不足。可以通过立即向糊化锅中添加诺维信耐温型淀粉酶Termamyl 120 L来减缓这种情况，这种酶的用量为每吨添加物0.3千克。只要可能应继续进行搅拌或旋转。然后可以照常将糊化醪加入到麦芽糖化醪中。对于玉米来说钙的含量应为大约25毫克/升，但是对于更难处理的辅料如大米或高粱来说应该向糊化锅中每升额外添加200毫克。如果愿意的话可以通过加倍Termamyl用量来弥补钙的缺乏。

什么是糊化淀粉，什么是老化淀粉？

答：糊化是使淀粉在加热下膨胀并开始吸收水分和丧失水晶结构使其成为易于接受酶作用的粘性液态凝胶的流程。淀粉老化是在部分水解淀粉分子开始重新连结为有序结构的情况下发生的流程。老化淀粉不会发生传统的蓝碘反应并且能够抵抗酶的作用。